Крупнейший поставщик химической
и пищевой продукции в Республике Беларусь
Адрес: г. Минск, ул. Короля, 34, 220048
Время работы: 8.30-17.30
En Ru
Поиск по каталогу:

Маргарин для слоеного теста

Заместитель начальника МЖО Хапанков Владимир Николаевич

Заместитель начальника МЖО

Хапанков Владимир Николаевич

Телефон
+375 (17) 512 16 82

Факс
+375 (17) 512 16 80

Электронная почта
prod@belhim.by

Отправить сообщение

При использовании маргаринов в производстве слоеных изделий выполняется главная функция маргарина — слои теста изолируются друг от друга при раскатке и нарезке. В процессе выпечки маргарин нагревается и раздвигает слои теста. При испарении воды, со­держащейся в маргарине, происходит очень хорошее расслоение, а затем расплавленные жиры маргарина впитываются в слои теста. Таким образом, маргарины выступают барьером и препятствуют слипанию слоев.

Маргарины для слоеного теста обеспечивают эффект выраженной слоистости продукта, придают изделиям сливочный вкус и аромат, увеличивают подъем готовых изделий, препятствуют образованию твердой корочки. Слои готового изделия приобретают хрупкую поджаристую и очень нежную структуру.

Преимущества применения:

  • обеспечивают высокую пластичность во время раскатки слоев и остаются пластичными при охлаждении между этапами раскатки (дрожжевое и бездрожжевое тесто);
  • не требуют смешивания с мукой, а лишь незначительного количества муки на подпыл сло­ев в отличие от варианта раскатки со сливочным маслом;
  • не вытекают при расстойке (дрожжевое тесто);
  • обеспечивают равномерное разделение слоев при выпечке и получении готовых изделий с высоким подъемом и четко выраженными тонкими слоями;
  • придают изделиям приятный сливочный вкус и аромат, золотистый цвет;
  • уменьшают эффект крошливости в готовом изделии;
  • увеличивают сроки реализации готовых изделий.

На сайте нашей компании Вы можете купить полиэтиленовую пленку, а также выбрать и приобрести другие материалы.