- обеспечивает высокие органолептические показатели готового продукта (чистый молочный вкус и аромат), стабильные в течение всего срока хранения;
- обеспечивает устойчивую стабильную эмульсию;
- обладает хорошими аэрационными свойствами, то есть способностью поглощать воздух, что дает возможность получать пышную, насыщенную воздухом массу;
- обеспечивает легкую формовку и отсадку теста, что предотвращает тесто от затягивания и способствует увеличению производительности;
- обеспечивает сохранение формы отсаженных изделий после выпечки;
- придает выпеченным изделиям аппетитную золотисто-коричневую окраску;
- обеспечивает увеличение сроков реализации готовых изделий;
- обеспечивает возможность получения продукции с отсутствием холестерина, ГМИ;
- обеспечивает высокую устойчивость к окислению (низкие показатели кислотного и перекисного чисел);
- наличие в составе специально подобранных эмульгаторов способствует созданию мелкодисперсной эмульсии, замедляет процесс ретроградации крахмала.
В производстве слоеных изделий выполняется главная функция маргарина — слои теста изолируются друг от друга при раскатке и нарезке. В процессе выпечки маргарин нагревается и раздвигает слои теста. При испарении воды, содержащейся в маргарине, происходит очень хорошее расслоение, а затем расплавленные жиры маргарина впитываются в слои теста. Таким образом, маргарины выступают барьером и препятствуют слипанию слоев.
Маргарины для слоеного теста обеспечивают эффект выраженной слоистости продукта, придают изделиям сливочный вкус и аромат, увеличивают подъем готовых изделий, препятствуют образованию твердой корочки. Слои готового изделия приобретают хрупкую поджаристую и очень нежную структуру.
Для приготовления кремовых полуфабрикатов в мучных кондитерских изделиях, как на прослойку, так и на отделку при взбивании с использованием сухих компонентов, сахарного сиропа и сгущенного молока. Позволяет получить пышный однородный крем с глянцевой поверхностью и прекрасными органолептическими характеристиками.